今年全國月餅銷售收入（rù）預計與往年基本持平

　　8月12日，2021（第二十（shí）七屆（jiè））“中國月餅文化節”在北（běi）京開幕。會上，中（zhōng）國焙（bèi）烤食品（pǐn）糖製品工業協會（以下簡稱（chēng）：中焙糖協）副理事長兼秘書長張帥發（fā）布了“2021年中國月餅行業發展趨（qū）勢”報告，對（duì）今年月餅行業（yè）的總體趨勢、產品安全質量情況、價格趨勢（shì）、包裝風格、產品品種與創（chuàng）新、以及銷售渠道等（děng）方麵的（de）變（biàn）化做了詳盡的分析和闡述。

　　張帥表示，今（jīn）年中秋是9月21日，距離國慶節十天，得益於（yú）各線上平（píng）台對消費的促進，有步驟地進行線上節（jiē）日氛圍營造，帶動良好的中秋消費氛圍是可以預期的。但是，近期全國各（gè）地新（xīn）冠肺炎疫（yì）情呈現多點（diǎn）散（sàn）發狀態，不確（què）定性因素增多，疫情防（fáng）控形勢嚴峻，今年的中秋（qiū）市場也存在較大的不（bú）確定性。

　　中焙糖協預計，今年的中秋月（yuè）餅市場（chǎng）將一如近年來市場表現，呈現出主銷售期啟動晚、銷（xiāo）售期短（duǎn）、短期量大（dà）等特（tè）點（diǎn）。由於人工、原材料、物流等成本上漲幅度較大，預計今（jīn）年全國（guó）月餅銷售（shòu）收入將與往年（nián）基本持平，利潤略有下降。

　　總體來看，2021年月（yuè）餅市場將呈現（xiàn）以下一些特（tè）點（diǎn），安全美（měi）味、營養健康（kāng）、品種多樣、口味豐富、個性時尚將（jiāng）是今年月（yuè）餅產（chǎn）品的共同特點，整體品質繼續提升。傳統商超和專賣店渠道仍是主要銷售方式，線上銷售繼續增長，團購（gòu）市場期待不高，品（pǐn）牌集中度（dù）將進一步提高，規範有序的市場競爭將依然（rán）激烈。

　　在品種方麵，傳統產（chǎn）品、傳統（tǒng）口味仍將是（shì）主（zhǔ）流，如：傳統的蓮蓉、伍（wǔ）仁、豆沙（shā）、棗泥、百果（guǒ）等仍將（jiāng）占據主角地位（wèi）；而在新產品開發方麵方式更（gèng）多樣，從注重月餅的口（kǒu）味，到營養（yǎng）健康理念（niàn），再到餅皮、餅形（xíng）上做文章，如牛乳百香果、糖醇黑芝麻、雙色月（yuè）餅、玫瑰花形月餅（bǐng）等，搭配上個性鮮明的包裝，將受（shòu）到消費者青睞。在月餅邦式方麵，還將繼續以廣式、蘇式為主，各地邦式月餅（bǐng）頗具地方特色，繼續成為當地月餅企業差異化（huà）競（jìng）爭的熱點。另外（wài），具有中西結合、時尚原料的月餅產品，將繼續成為消費市場的持續（xù）增長熱點。

　　在月餅品類和口味（wèi）方麵，行業（yè）企業（yè）慣用守正出新，在保證常規優勢產品（pǐn）產銷量的情（qíng）況下（xià），紛（fēn）紛推出（chū）各類符合（hé）商務人士及年輕消費者口味的新產品。蓮蓉蛋黃、豆沙、五仁等（děng）仍占（zhàn）主流（liú），各類茶味月餅（綠茶、紅茶、抹茶）、水果口味月餅（檸檬百香果、玫瑰荔枝）、炭燒咖啡月餅、黑鬆露（lù）流心月餅等（děng）層出不窮，甚至研發出了楊枝甘露月餅等，許（xǔ）多新興品牌、網絡品牌更是在（zài）這方麵下足了文（wén）章。此外，隨著低糖、低脂、低鹽的健康理念的持續（xù）深入，融入相應健康因素的（de）月餅產品也（yě）在市（shì）場中占有一席之地，如糖醇月餅、益生菌月（yuè）餅等。

　　近年來，產品創新不（bú）僅來自於餡料、口味，在餅皮方麵也呈現了許多（duō）新意。從原材料來看，有桃山皮月餅、水晶皮月餅等（děng）；從（cóng）造（zào）型（xíng）上來看，有各種（zhǒng）形狀月餅及（jí）IP聯名款（kuǎn）等；餅皮顏色也大膽運用黑（hēi）色、綠（lǜ）色（sè）、紅色等原材料（liào），這些獨特的色彩及（jí）食材，滿足了部分消費者的獵奇心理，其中雙色月餅、特色造型月餅這兩年發展勢頭良好，預計也將會成為餅皮創新的一股新（xīn）風尚（shàng）。

　　隨著食品冷鏈的逐步完（wán）善，以及產業工業化（huà）程度和生產集中度（dù）越來越（yuè）高，應運而生的冷凍半成品月餅產品也（yě）在快速（sù）發展，由工廠生產（chǎn）出未熟製的成型月餅，進行冷藏、冷凍（dòng）運輸（shū），配送到門（mén）店、網（wǎng）點，再進行現烤（kǎo），這類“新鮮”的現製（zhì）現售產品（pǐn）仍將繼續擴大市場份（fèn）額，保持一定的市場熱度，為廣大消費者帶來了更為新鮮豐富的月餅產品的同（tóng）時，也增強了（le）行（háng）業的競爭力。

　　在價格方麵，隨著社會經濟（jì）的發展（zhǎn），以及“後疫情時代”的到來（lái），行業企業的生產經營成本（běn）也在持續上漲，企業為保證合理利潤和銷量，產品價格（gé）會適當上（shàng）調，但幅（fú）度不會太大，基（jī）本符合消費者的消費能力。主要產品價（jià）格區間基本不變，預計（jì）大部分月餅（bǐng）禮盒的價格將集中在80~200元之間，橄欖型（xíng）價格（gé）體（tǐ）係格（gé）局不變，中等價位（wèi）的產品仍是市場的主（zhǔ）打產品。