一年要（yào）“吃”多少錢？去年餐飲業收（shōu）入（rù）接近（jìn）4萬億元（yuán）

　　從什麽時候起，我們逛商場不再僅僅為了購物而是衝著美食而去？從什麽時候起，我們閑暇時會追追網（wǎng）紅餐廳（tīng），刷刷外賣ＡＰＰ？隨著互聯（lián）網發展和消費升（shēng）級，“吃（chī）”，已從一日三餐演變（biàn）為經濟（jì）現（xiàn）象：新的商業模式興起，新行當炙手可（kě）熱，新職業讓人趨之若鶩，與“吃”有關的創業創新層出不窮。
　　
　　我們的“胃口”有多大？國家統計局數據顯示，去年僅餐飲業收入就接近４萬億元。“舌（shé）尖經濟”怎樣改變你（nǐ）我生活（huó）？新華社記者（zhě）近日進行調查。
　　
　　餐飲
　　
　　“吃”出零售新業態
　　
　　剛到下午５點，北京合生匯（huì）購物中（zhōng）心（xīn）的多家餐廳外（wài），已有慕名而來的食客等待（dài）。“這家是米其（qí）林餐廳，早就想來嚐嚐。聽說邊上那家也不錯，我的目標是（shì）先把這兒吃遍！”家住附近（jìn）的北京（jīng）小夥兒肖嶽（yuè）一邊等（děng）位，一邊刷（shuā）著大眾（zhòng）點評美食榜。這家８層的商場裏，有４層主要被餐飲占據，從川魯粵到（dào）融合菜，從老字號到網紅（hóng）餐廳，家家食客盈門。
　　
　　電商把我們轉到線上，餐飲和娛樂將我們帶回實體。從“拚商品品類”到“得（dé）餐飲者得人氣”，商場格局悄然變化。
　　
　　“能（néng）否招（zhāo）到好的餐飲品牌幾乎（hū）決定了（le）商場的競爭力（lì）。”北京王府井集團有關負（fù）責人說，餐飲在購物中（zhōng）心比重從過去１０％增加到４０％以上，“＋特色餐飲”已經成為實體商業爭取消費者的調整共識。
　　
　　在很（hěn）多（duō）大型商（shāng）場，不少一層或二（èr）層的“黃金鋪位”留給網（wǎng）紅餐（cān）飲品牌。北京楓藍國際購物中心運營部副總經理陳彤說，有消費（fèi）者排隊個把小（xiǎo）時隻為（wéi）購買一杯風味奶（nǎi）茶。一些餐飲鋪位給商場帶來的租金收益接近千元每平方米／月，超過珠寶和化（huà）妝品。
　　
　　不僅是（shì）商場，便利店可以烹製簡（jiǎn）餐，超（chāo）市生鮮也做起了“大（dà）廚”生意。私（sī）人訂製菜品、開放式體驗廚房、更有（yǒu）意境的裝潢……餐廳也在“轉型”。
　　
　　“線上的社（shè）交模式降低了見麵的頻（pín）率，人們希望聚在一起，有更多體驗。舌尖（jiān）經濟就是體驗經濟的新模式。”中國烹飪協會會長薑俊賢說。
　　
　　“吃”出經濟新行當
　　
　　“舌尖經濟”帶火很多新職業，關於（yú）“吃”的創業創新層出不窮。
　　
　　把辦（bàn）公室當廚房，工作的內容就是嚐遍dj食材。在天貓生鮮，就（jiù）有這樣（yàng）一群“美食獵人”。從泰（tài）國榴蓮到文萊的（de）藍蝦，一年下（xià）來，試吃團隊幾乎要嚐試１４０個國家和地區的美食，出具搭配和加工方法。
　　
　　隨著（zhe）人們對食物品質要求增高，試吃（chī）員成（chéng）為產品（pǐn）品控的（de）重要一環。阿裏巴巴試吃員陳龍瀚開玩笑說，來生鮮部門半（bàn）年（nián）就胖了３０斤，“這是甜蜜的煩惱。”
　　
　　點評師（shī）、美食博主等逐漸興起。入駐大眾點（diǎn）評的美食類公眾號就有數萬個（gè）。私人廚師、營養配餐師等也（yě）變（biàn）得炙手可熱（rè）。
　　
　　“吃”出的新行當不僅在餐（cān）飲本身，智能點餐係統（tǒng）、智能ｐｏｓ等提高餐飲物流效率的科（kē）技產業也迅速崛（jué）起。有關“吃（chī）”的創業創新層出（chū）不窮。
　　
　　“８５後”李（lǐ）恒把包好餃子作為目標（biāo），試吃９０００多家（jiā）水餃，研發（fā）水餃標準化製作、大數據運營，其創辦的小恒水餃短短３年開店過百（bǎi）家，獲得了四輪融資並（bìng）實現盈利。
　　
　　“決定投小恒水餃時大部分人反對，認為不靠譜。但實踐證明，餐飲可以是前沿科技、文化、商業結合（hé），是資（zī）本未來方向之一。”天使投資人徐小平說。
　　
　　“這是認知觀念和價值的轉變。”工信（xìn）部（bù）消（xiāo）費品工業司司（sī）長高延敏說，“吃”引發很多（duō）新品類（lèi）、新業態和（hé）新機（jī）遇，成為創業創（chuàng）新和資本追逐的新焦點。
　　
　　“吃”出生活（huó）新風尚
　　
　　商業業態由“吃”而變，人（rén）們生活也“吃”出不少新風（fēng）尚，“吃（chī）”的方式、外延、渠道等都（dōu）在擴展。
　　
　　外賣讓“吃”的方式更加（jiā）多樣。以美團為（wéi）例，２０１７年美團外賣總交易額達到１７１０億元，業務幾乎覆蓋全國所有人口１０萬以上的縣。“從不知道（dào）吃啥（shá）到足不出戶吃全球（qiú），外賣讓吃跨越地理、年代（dài）、文化等多重限製，喚（huàn）醒更（gèng）多味蕾。”美團點評集團高級副總裁王莆（pú）中說（shuō）。
　　
　　電（diàn）商的“加（jiā）盟”讓“吃”的渠道更順暢。日本醬油、四川花椒……越來越（yuè）多的食材“不遠萬裏”來到我們家中。年貨節、吃（chī）貨節（jiē）等電商節日興起，更是加速食交易和食文化的傳播。
　　
　　來自阿裏巴巴集團數據顯示，２０１７年天貓全球（qiú）尖端品質生鮮商品數量已超１３萬個，涵蓋了（le）１５０多個國家和地（dì）區。“１８度（dù）蘋果”、貢米（mǐ）等特色農（nóng）產品銷量也（yě）飛速增長。
　　
　　除了把“吃”做精做細，互聯網還讓（ràng）更多的人愛吃、愛（ài）琢磨吃。美團點評美（měi）食大Ｖ圖九哥５年（nián）寫了近７００篇測評文章（zhāng）。《深夜食堂》等（děng）網劇更是成（chéng）為文創ＩＰ，不少人像追劇（jù）一樣追美（měi）食攻略。
　　
　　“舌尖經濟”興起的背後是我們日益增長的對美好生活（huó）的需（xū）求。日子越過越紅火，我們不僅要吃（chī）好，更要吃得有文化，吃得有品位。抓住消費者的“胃口”，瞄準市場的需求，改變供給（gěi）質量（liàng）和方式，根植於傳統的“舌尖經濟”自然會成為創新“主戰場”，撬動（dòng）經濟轉型的新方向。
　　
　　網上（shàng）流傳一句話：“是誰來自山川湖海，卻囿於晝夜、廚房與愛。”互聯網加速“舌（shé）尖經濟”興起的同時，也不斷拓展“吃”的外延，將對生活的熱愛迅速傳播。